Grah s kobasicama i dimljenim mesom održava hrvatsku kulturu živom u australskim zimama
Kako se zima bliži Australiji, hrvatska kućanstva od Melbournea do Mildure, od Sydneya do Gippslanda, okreću se jelu koje je više od samog obroka - to je tradicija koja se prenosi generacijama. Grah s kobasicom , ili kuhani grah s kobasicama i dimljenim mesom, jedno je od najomiljenijih i najutješnijih zimskih jela među Hrvatima u Australiji.
To je recept koji je izdržao test vremena, putujući kontinentima s obiteljima koje su kući donosile ne samo prtljagu, već i uspomene na seoski život, obiteljske kuhinje i nedjeljne ručkove. Danas ćete grah pronaći kako se krčka u kuhinjama diljem hrvatskih zajednica, ispunjavajući domove bogatim, dimljenim aromama tradicije.
Zimski favorit svake obitelji
Gotovo da nema hrvatske obitelji u Australiji koja nema svoju verziju ovog jela. Bilo da ste iz Dalmacije, Slavonije ili Hercegovine, grah zbližava ljude, posebno tijekom hladnijih mjeseci.
„Godinama pravimo grah na isti način. Majka me je naučila, a sada uče i moja djeca. To nije samo hrana, to je naša veza s domom“, kaže Ana, hrvatsko-australska državljanka koja živi u Geelongu.
Osnovni sastojci su jednostavni: grah (obično bijeli ili smeđi), dimljene hrvatske kobasice, panceta (dimljena slanina), šunka (šunka) i ponekad rebarca, sve sporo kuhano s lukom, češnjakom, paprikom i lovorovim listom.
Mnoge obitelji oslanjaju se na lokalno proizvedene male proizvode u hrvatskom stilu, često nabavljene od pouzdanih mesara koji su savladali umijeće tradicionalnog dimljenja i začinjavanja.
Mala roba, veliki okus
U Australiji su sitne robe postale ključni dio održavanja ove tradicije. Bilo da se radi o dimljenoj kobasici iz hrvatskih delikatesnih trgovina u Melbourneu ili domaćoj panceti (slanini/špeku) sušenoj u dvorišnoj šupi, upravo su to meso ono što grahu daje njegovu nepogrešivu srdačnost i okus.
„Ne možete napraviti pravi grah bez dobrih malih proizvoda. Kobasice i dimljeno meso čine svu razliku“, kako bi rekao svatko tko je odrastao s ovim jelom.
Više od obroka
Grah nije samo za obiteljske večere. To je nezaobilazno jelo na događajima hrvatskih klubova, prikupljanjima sredstava, sportskim okupljanjima i crkvenim proslavama tijekom zimskih mjeseci. S lakoćom nahrani desetke i uvijek privuče ljude svojom toplinom.
„Pravimo ga u velikim posudama - ponekad od 20 ili 30 litara - jer ga svi vole. Okuplja ljude i podsjeća nas odakle smo došli“, kaže jedan od volontera u hrvatskoj katoličkoj zajednici u Clifton Hillu.
Održavanje vatre tradicije gorućim
U svijetu u kojem dominiraju brza hrana i moderni život, grah ostaje ponosni simbol hrvatske otpornosti i kulture. To je spora hrana s dušom - podsjetnik na to kako su obitelji nekada kuhale s pažnjom i okupljale se sa zahvalnošću.
Čak i u raznolikom multikulturalnom krajoliku Australije, ovo jednostavno jelo glasno govori o identitetu, povijesti i toplini. I sve dok dolazi zima i Hrvati se okupljaju, miris graha s kobasicom uvijek će ispunjavati zrak.
Isprobani recept za grah s kobasicom
Sastojci
1 kg šarenog graha (najbolje namočenog preko noći u hladnoj vodi)
3 luka
4 češnja češnjaka
3 velike mrkve
200 g ječma (ili više, po ukusu)
8 domaćih sušenih kobasica
400 g dimljene svinjske leđne kosti
3 žlice konzerviranih rajčica (ili 3 svježe oguljene rajčice, narezane na kockice)
Sol
Papar
Lovorov list
Svježi peršin
Slatka paprika
Ulje
1 puna žlica brašna
Priprema
Ako niste namočili grah prethodne noći, očekujte dulje vrijeme kuhanja. Grah kratko prokuhajte kako bi se pustila pjena, a zatim ocijedite.
Na malo ulja popržite sitno nasjeckani luk i češnjak. Dodajte prethodno kuhani grah, konzervirane rajčice, vodu, lovorov list, sol i papar. Kuhajte grah oko 1,5 sat.
Nakon toga u lonac dodajte narezanu mrkvu, kobasice, na kockice nasjeckanu dimljenu svinjsku leđa i ječam. Nastavite kuhati još 45 do 60 minuta. Ako koristite polusuhe mesne proizvode, možete skratiti vrijeme kuhanja mesa.
U zasebnoj tavi zagrijte malo ulja i lagano popržite brašno dok ne porumeni. Dodajte malu žlicu slatke mljevene paprike i odmah smjesu ulijte u varivo, dobro miješajući.
Na kraju, varivo pospite sitno nasjeckanim svježim peršinom.
Savjeti i trikovi
Varivo od graha možete obogatiti dodavanjem ječma, kiselog kupusa, ukiseljenog repa, slanutka, leće ili tjestenine.
Slobodno miješajte različite vrste graha i dimljenog mesa za bogatiji okus.
Visokokvalitetno meso značajno će poboljšati okus – nemojte štedjeti na sastojcima.
Izvrsni začini za varivo od graha uključuju: lovorov list, kurkumu, slatku ili ljutu papriku, peršin, češnjak, sol i papar.
Savjet za brže kuhanje: dodajte malu količinu sode bikarbone ili u vodu za namakanje ili tijekom kuhanja - ubrzava omekšavanje.
Kuhanje sa smrznutim grahom – savjeti iskusnih kuhara
Za kuhanje smrznutog graha, stavite ga u lonac. Dodajte vodu u omjeru 1:3 (1 šalica graha na 3 šalice vode). Zakuhajte na jakoj vatri, zatim smanjite vatru i kuhajte oko 1 sat i 15 minuta. Probajte grah - trebao bi biti dovoljno mekan za jelo, ali i dalje čvrst. Izbjegavajte prekuhavanje jer se grah može raspasti kada se ponovno zamrzne.
Nakon što se skuha, ocijedite grah u cjediljki i dobro isperite hladnom vodom (to će mu pomoći da se brže ohladi).