Tjedni recept: Punjenje paprika – hrvatsko jelo za utjehu koje vole hrvatska zajednica u Australiji

Od Suzane Fantov, ovdje je da podijeli nekoliko ukusnih ideja za razne recepte s punjenim paprikama.

U hrvatskim zajednicama diljem Australije hrana nije samo prehranjivanje - to je tradicija, sjećanje i slavlje. Jedno jelo koje dosljedno okuplja obitelji su punjene paprike . Bogate okusom, nostalgijom i baštinom, punjene paprike postale su omiljeni simbol hrvatskog identiteta. To se posebno odnosi na obitelji u dijaspori koje čuvaju svoje korijene u mjestima poput Sydneya, Melbournea, Pertha…

Što su Punjene paprike?

Punjene paprike doslovno znače „punjene paprike“. Ovo obilno jelo sadrži slatku papriku (obično žutu ili crvenu) punjenu slanom mješavinom mljevenog mesa, riže, luka, češnjaka, začinskog bilja i začina. Bez obzira zovu li se punjene paprike ili samo punjene paprike, pirjaju se u umaku na bazi rajčice dok ne omekšaju. To stvara utješno jelo iz jednog lonca koje se često uživa s hrskavim kruhom ili pire krumpirom.

Kulturni značaj

U Hrvatskoj su punjene paprike česta pojava na nedjeljnom stolu za ručak, posebno ljeti kada paprika ima u izobilju. Za hrvatske imigrante u Australiji to je više od same hrane - to je veza s domom. Okupljanja zajednice, crkveni događaji i obiteljska druženja često predstavljaju ovo jelo. Dijeli se s ponosom i prenosi se generacijama, slično kao i zajednička ljubav prema punjenim paprikama na svim kontinentima.

Tradicionalni recept: Klasične Punjene paprike

Sastojci:

8 srednje žutih ili crvenih paprika
500 g mljevene govedine ili svinjetine (ili miješane)
1 šalica nekuhane bijele riže
1 srednji luk, sitno nasjeckan
3 češnja češnjaka, nasjeckana
1 jaje
1 žlica slatke paprike
1 žličica soli
½ žličice crnog papra
2 žlice nasjeckanog peršina
Za umak:

2 žlice maslinovog ulja
2 žlice glatkog brašna
1 l pasirane rajčice ili konzervirane rajčice (izmiksane)
1 lovorov list
Sol i šećer po ukusu
Voda ili goveđi temeljac (po potrebi)

Upute:

Varijacije u Australiji
Neki hrvatsko-australski državljani prilagodili su jelo koristeći lokalne sastojke:

Nadjev od janjetine za bogatiji okus
Smeđa riža ili kvinoja za zdraviji okus
Pečena ili pečena verzija za jednostavnost i karamelizirani okus
Vegetarijanske punjene paprike s dodacima poput gljiva, slanutka i riže za ukusnu alternativu punjenim paprikama.

Zašto je voljeno
„Svaki put kad napravim punjene paprike, kuća miriše kao kuhinja moje bake u Dalmaciji“, kaže Ivana, hrvatsko-australska podrijetla druge generacije. „To je više od hrane. To je ljubav, to je tradicija i podsjeća nas tko smo.“

Savjeti kuhara iz Pertha: Danny Steven Vujčić dijeli svoje tajne

Hrvatsko-australski kuhar Danny Steven Vujčić iz Pertha usavršio je svoju verziju ovog klasičnog jela. Nudi nekoliko profesionalnih savjeta koji podižu i punjene paprike i njihovu rođakinju, sarmu:

„Napravila sam sarme za uskrsni ručak i svi gosti su ih apsolutno obožavali! Sarma i paprika imaju manje-više isti nadjev i isti sugo!“ Ovi savjeti su odlični i za varijacije punjenih paprika.

Dannyjeva mješavina za punjenje:

70% mljevene govedine
30% mljevene svinjetine
Dodatna svinjska mast za sočnost
Češnjak, peršin, paprika, Vegeta
Po želji: pirjani luk

Profesionalni savjet njegove cure iz Hrvatske: „Dodajte malo tople vode u nadjev kako bi ostao mekan i sočan kad se skuha.“

Na umaku:

„Kad pripremate sugo, skuhajte papriku ili sarme sa suhim mesom od vašeg lokalnog hrvatskog mesara - to će definitivno dodati dodatni okus!“

Metoda pečenja u pećnici:

„Danas sugo radim u dubokim posudama za pečenje na štednjaku, a zatim papriku ili sarme stavim u jednom ravnom sloju. Posudu prekrijem papirom za pečenje i folijom te pečem 1-2 sata.“ Njegova hibridna metoda spaja okuse starog svijeta i modernu praktičnost kuhanja. Ovo je savršeno za užurbane kuhinje u kojima su punjene paprike još uvijek ukorijenjene u tradiciji.

Od dalmatinske obale do predgrađa Melbournea, punjene paprike ostaju dragocjeno jelo u hrvatskoj zajednici. Bilo da se pripremaju na tradicionalan način ili s modernim prizvukom, ovo skromno jelo i dalje grije srca i kuhinje. Čini to, jednu po jednu ukusnu papriku.