Ako ste se ikada našli u borbi sa zimskom prehladom, glavoboljom nakon burne noći ili vam jednostavno nedostaje okus doma, postoji jedan lijek u koji se kunu i hrvatske bake i australski Hrvati: juha od piletine - pileća juha .
Budimo iskreni, pileća juha nije samo hrana. To je lijek, terapija i ljubav u zdjeli. Toplina domaćeg jela koju ljudi cijene. Lijek koji je tvoj baka napravio kad si izgledao malo blijedo. Utjeha koju je tvoja mama skuhala nakon što te je rakija savladala. I u svakom hrvatskom kućanstvu diljem Australije, još uvijek se ponosno pojavljuje svake nedjelje. I da - Vegeta je uvijek tu.
Iz domovine u zemlju dolje
U nedavnoj (vrlo znanstvenoj i vrlo pouzdanoj) Facebook anketi među hrvatskim Australcima u Sydneyu, Melbourneu i šire, pitali smo: Što čini savršenu pileću juhu? Rezultati su bili očekivani:
100% je reklo da je Vegeta obavezna.
95% je inzistiralo na korištenju 'puno piletine – ne samo kostiju!' za doista obilnu pileću juhu.
80% je reklo da su domaći rezanci ili fina tjestenina za juhu neophodni.
60% je priznalo da je to njihovo omiljeno piće nakon noći s previše vina ili piva.
I jedan bezobrazni ujak je napisao: „Dodaj rakiju – sebi, a ne juhi.“
Zašto svaki put funkcionira
Jednostavno ima nešto u toj zlatnoj, mirisnoj juhi. Miriše na dom. Ima okus brige. Prepuna je dobrote - pileće masti (prave!), povrća i tog čarobnog žutog praha zvanog Vegeta, koji nekako sadrži sve slavenske ljekovite moći 1000 baka koje su usavršile pileću juhu.
Recept: Hrvatsko-australska pileća juha
Evo kako ga većina hrvatskih kućanstava u Australiji priprema — prenosi se s generacije na generaciju, malo se prilagođava, ali nikad bez srca:
Sastojci:
1 cijelo pile ili mješavina bataka, zabataka i krila (s kožom i kostima!)
2 mrkve, narezane
1-2 pastrnjaka (ili malo repe ako improvizirate)
1 luk, cijeli i neoguljen (prepoloviti zbog boje)
Komad korijena celera (ili stabljike ako ih ne možete pronaći)
Sol, papar i naravno — 1 žlica Vegete (ili više ako ste emotivni)
Šaka finih jušnih rezanaca ili griz knedle (knedle od griza) ako želite
Svježi peršin za ukras
Metoda:
Sve stavite u veliki lonac. Prelijte hladnom vodom kako biste započeli s pilećom juhom.
Zakuhajte, zatim smanjite vatru i lagano kuhajte najmanje 1,5 do 2 sata. Skinite pjenu koja se pojavljuje - baka ne bi odobrio mutni temeljac.
Izvadite piletinu, procijedite juhu ako želite da bude bistra i prilagodite začine.
Rezance skuhajte odvojeno i poslužite u vrućoj juhi sa sjeckanim peršinom.
Piletina se može poslužiti sa strane s malo senfa i kruha ili se može nasjeckati u juhu.
Neobavezno: Za najbolje rezultate dodajte ljubav i mamurluk.
Više od obične juhe
Jeste li odrasli u Rijeci ili Rockdaleu, Slavonskom Brodu ili St Albansu, pileća juha je više od jela - to je identitet. Podsjeća nas na bezbrojne obroke iz djetinjstva dijeljene s obitelji. To je okus dječjih nedjelja, obiteljskih okupljanja i načina života koji se proteže preko kontinenata.
I kako je rekao jedan ispitanik u našoj anketi: „Ako nemate pileću juhu na štednjaku, jeste li uopće Hrvat?“
Juha iz konzerve? Iz vrećice?! Ajme, ne!
Gle, nismo ovdje da sudimo... ali ako posežete za pilećom juhom iz konzerve ili jednom od onih vrećica s praškom, znajte da je negdje u Hrvatskoj jedna baka u šoku ispustila oklagiju.
Te juhe iz vrećica možda izgledaju kao juha i možda mirišu dobro nakon burne noći... ali nemaju onaj okus "moj baka je ovo kuhao satima noseći pregače i osuđujući te".
Domaća hrana je jedini pravi lijek - pogotovo ako uključuje cijelo pile, 3 litre vode i žlicu emocionalne podrške (tj. Vegetu).
Dodatni savjeti:
Dodajte malo limunovog soka ako se osjećate loše.
Kuhanu piletinu spremite za posluživanje sa senfom i hrskavim kruhom.
Najbolje uživati u pidžami, s papučama i uz obiteljske tračeve.
Dobro za:
Sezona prehlade i gripe
Nedjeljni ručak
Dan nakon previše pića
Kad ti nedostaje tvoja baka
“Stara koka, dobra juha” – Čorba i trač
Ah da, legendarna hrvatska izreka:
"Stara koka, dobra juha."
Doslovno: „Stara kokoš, dobra juha.“
Figurativno? Recimo samo… nije uvijek riječ o peradi.
Da, istina je - ako želite pravu dubinu okusa, odaberite stariju piletinu. Polako kuhana, puna karaktera i puna, pa, životnog iskustva. Više vremena provedenog u kuhanju donosi bogate okuse u vašoj pilećoj juhi.
Ali nemojmo zanemariti drugo značenje:
Hrvati ga koriste i kao drzak kompliment ženama određene dobi. Zamislite: elegantne, mudre i još uvijek vruće - baš kao juha.
Zato sljedeći put kad te netko nazove "stara koka", nemoj se uvrijediti. Samo namigni i reci:
„Točno. Kuham prokleto dobru juhu.“