Gdje se kalorije ne računaju, ali prijatelji jesu
Zamislite sunčanu subotu u predgrađu nekog australskog grada... Hrvatska trobojnica lagano se vijori iznad lokalnog hrvatskog kluba, iz zvučnika trešti Oliver ili Thompson, a iz dvorišta se širi onaj nepogrešivi, primamljivi miris roštilja. Ovdje nema otmjene australske piletine s mangom. Na roštilju cvrče naši voljeni mali heroji - ćevapi , često smatrani hrvatskim ćevapima.
Čevapi ili ćevapi?
Razjasnimo ovo: ispravan pravopis u standardnom hrvatskom je ćevapi. Ali u dijaspori, posebno u Australiji, često ćete čuti čevape - i iskreno, nikome to ne smeta. Važno je da su sočni, dimljeni i posluženi s ajvarom, somunom, lukom ili kremastim kajmakom, baš kao što bi hrvatski ćevapi trebali biti.
Više od same hrane – Ćevapi kao društveni događaj
Za Hrvate u Australiji, ćevapi nisu samo obrok – oni su institucija. Na jelovniku su na krštenjima, rođendanima, nogometnim utakmicama, godišnjicama ili jednostavno na vašem redovnom subotnjem druženju. I nema većeg komplimenta od toga da vam netko u lokalnom hrvatskom sportskom centru priđe i kaže: „Hej, ti tvoji ćevapi od prošlog vikenda… druže, bili su nestvarni!“
Barbika je možda malo improvizirana, ali stvar je ozbiljna - prava rešetka za roštilj, čvarci goveđe masti i pivo u ruci. Australci možda imaju svoje mane i svoju barbiku, ali naši ljudi znaju: ako nema ćevapa, to nije pravi roštilj. Naravno, Hrvati bi mogli reći da to mora uključivati i hrvatske ćevape.
Tajna odličnih ćevapa: To je više od samog mesa
Svako kućanstvo ima svoj recept (i naravno, svi se kunu da je njihov najbolji), ali osnove su univerzalne. Evo klasičnog recepta – dovoljno jednostavnog za početnika, ali toliko dobrog da bi čak i vaš baka u Zadru rekao: „E, to ja zovem ćevapi!“
Recept za savršene ćevape
Sastojci:
500 g mljevenog mesa (idealno 70% govedine, 30% svinjetine)
1 crveni luk
2 češnja češnjaka
1 žličica sušenog peršina
2 žličice soli
Papar po ukusu
1 žličica slatke paprike (po želji)
50 ml gazirane mineralne vode
1 žličica ulja
Metoda:
Meso dobro promiješajte u velikoj zdjeli.
Sitno nasjeckajte luk i češnjak (ili ih izmiksajte u blenderu za dodatnu sočnost) i dodajte u zdjelu.
Umiješajte začine, vodu i ulje.
Mijesite smjesu rukama barem 10 minuta – to je kao vježbanje, ali s ukusnijim rezultatima.
Ostavite da odstoji u hladnjaku barem sat vremena, idealno preko noći.
Oblikujte smjesu u male rolice nalik kobasicama, duge oko 7-8 cm i debljine prsta.
Pecite na srednje jakoj vatri 5-7 minuta sa svake strane.
Poslužite s kruhom, nasjeckanim lukom, ajvarom i/ili kajmakom. I ne zaboravite pivo (nije obavezno - ali se toplo preporučuje).
Savjet kluba:
Ako zaista želite impresionirati, dodajte prstohvat čili pahuljica ili čak malo sode bikarbone za dodatnu pahuljastost. A za taj tradicionalni okus, malo goveđe masti je dovoljno. To će uhvatiti autentičan okus hrvatskih ćevapa.
Ćevapi – okus doma, gdje god se nalazili
Bilo da ste iz Zagreba, Mostara ili Splita, jedan zalogaj savršeno pečenog ćevapa može vas u trenu vratiti kući. Možda vas neće odvesti ravno u dvorište djeda Joze, ali podsjeća vas da je hrana više od pukog preživljavanja – to je sjećanje, identitet i emocija. Okus hrvatskih ćevapa uvijek je nostalgičan.
U Australiji, gdje dom može biti udaljen 15 000 kilometara, ćevapi su onaj topli, mirisni okus "sad si kod kuće".
Dakle, ako čujete pucketanje roštilja u svom lokalnom hrvatskom klubu, možete biti sigurni: na roštilju su ćevapi. I uvijek ste dobrodošli.
Ako imate omiljeno mjesto gdje kupujete ćevape ili mjesto u nekom od hrvatskih klubova, društvenih centara ili restorana gdje volite uživati u savršeno pečenim ćevapima – javite nam da i to provjerimo!