Zašto Hrvati jedu kruh sa svime (da, čak i s tim)

Možda mislite da poznajete kruh. Možda mislite da ste vidjeli sve - peciva u New Yorku, bagete u Parizu, naan u Delhiju. Ali dok ne ručate s hrvatskom obitelji, niste vidjeli kruh u njegovom punom, slavnom potencijalu.

Jer u Hrvatskoj kruh nije prilog. To je način života.

„Imamo li kruha?“ – Nacionalni slogan

Bez obzira što se poslužuje - juha, varivo, tjestenina, salata, riba, jaja, čak i krumpir - uvijek postoji jedno neizbježno pitanje koje odjekuje hrvatskim kuhinjama:

“Imamo li kruha?” (Imamo li kruha?)

I neka nam je nebo na pomoći ako odgovor bude ne. Nastaje blaga panika. Netko će obuti cipele usred obroka i krenuti u lokalnu pekaru. Jer jedenje bez kruha je kaos, bezakonje, a baka nas tako nije odgojila.

Kruh s juhom? Naravno. S grahom? Naravno.

S rižom? Nemoj postavljati glupa pitanja.

S tjesteninom? Možeš se kladiti da se to događa.

Da, Hrvati jedu kruh s tjesteninom. Zašto? Zato što morate pokupiti umak. To nije rasipanje - to je učinkovitost, održivost i očuvanje okusa. To je i razlog zašto hrvatske bake poslužuju juhu s dvije kriške kruha i pogledom koji govori: "Jedite kako treba, inače."

Kruh je pribor za jelo

Nemate vilicu pri ruci? Otkinite komad kruha, to je originalna jestiva žlica. Ne možete izvući zadnji komadić ajvara iz staklenke? Kruh. Trebate zagrabiti malo umaka od pašticade s tanjura, a da ga ne poližete kao životinja? Kruh. Trebate krišom pojesti zalogaj variva kad nitko ne gleda? Kruh - tih, pouzdan, odan.

Kruh je mirotvorac

Kruh je također igrao važnu diplomatsku ulogu u hrvatskim obiteljima. Kada porastu napetosti - oko politike, sporta ili tko pravi najbolju sarmu - dodavanje košare s kruhom simbolična je gesta mira. Nitko se ne svađa kada su mu usta puna svježeg, hrskavog kruha.

Vrste kruha? Da, ali i… Ne.

Naravno, volimo kruh iz krušne peći, lepinju, pogaču, kukuruzni kruh ili čak tost od jučer podgrijan u tavi. Ali ne brinemo previše o raznolikosti. Bilo koja vrsta će poslužiti - sve dok postoji.

Noćna mora? Poslužiti vam prekrasan hrvatski obrok i shvatiti da na stolu nema kruha. Tada počinje prava drama. Vidjet ćete ujake kako koračaju, tete kako mrmljaju molitve i nekoga kako šapuće: „Ovo se ne bi dogodilo da je baka ovdje.“

Profesionalni savjet: U zamrzivaču uvijek ima viška

Svako hrvatsko kućanstvo ima kruh za hitne slučajeve skriven u zamrzivaču. Tamo je od 2009. godine. Pečen je u zamrzivaču. Možda je stariji od vašeg najmlađeg rođaka, a možda i nije. Ali postoji s razlogom - jer dom bez 'kruha' nije dom, to su samo četiri zida i sramota.

To je više od same hrane

Za Hrvate je kruh svetinja. To je simbol gostoprimstva, udobnosti, tradicije i preživljavanja. Koristi se i za blagoslov kuće, hranjenje kokoši i brisanje svakog traga okusa s tanjura. To je skromni junak hrvatskog stola.

Dakle, sljedeći put kada sjednete za stol i netko vas pita: „Nećeš valjda jesti kruh s tim?“ - pogledajte ga u oči, prepolovite krišku i recite:

„Ja sam Hrvat. Naravno da jesam.“

Živio kruh. Sa svime. Uvijek. Čak i s lubenicom. (Da, stvarno.)

Klasični hrvatski domaći kruh (Kruh)

Ovaj tradicionalni hrvatski recept za kruh daje obilan, hrskav kruh s mekom unutrašnjosti – savršen za svakodnevne obroke ili posebne prigode.

Sastojci

Sastojci

• 500 g (4 šalice) višenamjenskog brašna
• 300 ml (1¼ šalice) tople vode
• 7 g (1 vrećica) aktivnog suhog kvasca
• 1 čajna žličica šećera
• 1 čajna žličica soli
• 2 žlice maslinovog ulja ili biljnog ulja
• 1 jaje (za premazivanje jajima, po želji)
• Sezamove sjemenke ili sjemenke kima (po želji, za preljev)

Upute

1. Aktivirajte kvasac

• U maloj zdjeli pomiješajte toplu vodu (oko 37°C), šećer i kvasac.
• Lagano promiješajte i ostavite da odstoji 5-10 minuta dok se ne zapjeni i ne počne mjehuriti

2. Napravite tijesto

• U velikoj zdjeli za miješanje pomiješajte brašno i sol
• Napravite udubljenje u sredini i ulijte aktiviranu smjesu kvasca i ulje
• Miješajte dok se ne stvori gnjecavo tijesto
• Okrenite na pobrašnjenu površinu i mijesite 8-10 minuta dok ne postane glatko i elastično.

3. Prvi uspon

• Tijesto stavite u lagano nauljenu zdjelu, okrećući ga da se obloži sa svih strana
• Pokrijte vlažnom krpom ili plastičnom folijom
• Ostavite da se diže na toplom mjestu 1-1,5 sati dok se ne udvostruči.

4. Oblikujte kruh

• Utisnite tijesto i prebacite ga na lagano pobrašnjenu površinu
• Oblikujte u okrugli kruh (tradicionalni hrvatski stil) ili ovalni oblik
• Stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje ili u namašćenu tepsiju

5. Drugi uspon

• Lagano pokrijte krpom
• Ostavite da se diže 30-45 minuta dok ne nabubri

6. Pripremite se za pečenje

• Zagrijte pećnicu na 220°C (425°F)
• Po želji, premažite vrh razmućenim jajetom za zlatnu koricu
• Pospite sezamom ili kimom
• Zarežite vrh oštrim nožem u križnom uzorku ili nekoliko dijagonalnih rezova.

7. Pecite

• Pecite 30-35 minuta dok ne porumeni
• Kruh je gotov kada zvuči šuplje kada se kucne po dnu.
• Unutarnja temperatura treba doseći 90°C (190°F)

8. Hladno

• Izvadite iz pećnice i ostavite da se hladi na rešetki za hlađenje najmanje 30 minuta prije rezanja

Tradicionalni hrvatski savjeti

• Mnoge hrvatske obitelji dodaju šaku sjemenki suncokreta ili bundeve u tijesto za dodatni okus i teksturu.
• Neke regije preferiraju nešto gušći kruh – smanjite vodu za 2-3 žlice za čvršću mrvicu
• Ovaj kruh dobro traje 3-4 dana zamotan u čistu kuhinjsku krpu.
• Poslužite s hrvatskim sirom, pršutom ili jednostavno s maslacem i domaćim pekmezom

Varijacije

Crni kruh od cjelovitog pšeničnog brašna : Polovicu višenamjenskog brašna zamijenite cjelovitim pšeničnim brašnom i dodajte dodatne 2-3 žlice vode.

Kruh s začinskim biljem : U smjesu brašna dodajte 1 žličicu sušenog ružmarina ili origana.

Pogledajte povezani članak: Tjedni recept: Domaći kruh