Tradicija suhomesnatih delicija
U garažama i improviziranim sušionicama diljem Australije svake se zime događa nešto posebno. Kada temperature padnu i vlažnost zraka postane povoljna, hrvatska dijaspora započinje pripreme za jednu od svojih najdražih tradicija – izradu domaćih kobasica, slanine i drugih suhomesnatih proizvoda.
Zimski ritual koji okuplja obitelji
Početkom hladnijih mjeseci, obitelji hrvatskog podrijetla u Australiji pretvaraju svoje garaže u prave male mesnice. Ova tradicija, koja datira još od vremena kada su se kobasice prvi put proizvodile prije 4000-5000 godina kao metoda konzerviranja mesa, danas predstavlja mnogo više od pukog konzerviranja hrane - radi se o očuvanju kulturnog identiteta.
„Cijela obitelj se uključuje“, kažu neki od onih koji su nam poslali fotografije svojih delicija i već godinama pripremaju kobasice u svojim garažama. „Od najmlađih do najstarijih, svatko ima svoju ulogu. Djeca pomažu u čišćenju crijeva, supruga priprema mješavine začina, a ja nadgledam proces.“
Od kupnje do sušenja
Priprema počinje tjednima ranije s nabavom kvalitetnog mesa. Australski Hrvati obično biraju mješavinu svinjetine i govedine, s omjerom obično 70:30. Zatim dolaze začini - paprika (apsolutno mora biti iz domovine), češnjak, sol, crni papar i "tajni sastojci" koje svaka obitelj čuva kao svoju najveću tajnu.
Proces izrade je ritualan: mljevenje mesa, miješanje sa začinima, punjenje u prirodna crijeva i na kraju – sušenje. Garaže su opremljene ventilatorima za cirkulaciju zraka, termometrima za kontrolu temperature i higrometrima za vlažnost. 'Pušnice' u kojima se pripremljeno meso dimi su zaista kreativna rješenja.
Recept za hrvatsku kobasicu na australski način
Sastojci za 5 kg kobasica:
3,5 kg svinjetine (plećka i but)
1,5 kg govedine
150 g morske soli
80 g mljevene crvene paprike (domaće, iz Hrvatske)
40 g crnog papra
8 češnja češnjaka
2 žlice komorača
Prirodna svinjska crijeva
Metoda:
Meso narežite na komade i propustite kroz stroj za mljevenje mesa (diskovi 8-10 mm)
Dodajte sve začine i dobro miješajte rukama 15-20 minuta
Ostavite smjesu u hladnjaku preko noći
Napunite crijeva pomoću lijevka ili stroja, ne previše čvrsto
Zavežite kobasice na komade duljine 15-20 cm
Objesite u sušilici na temperaturi 12-15°C, vlažnosti 70-75%
Suši se 3-4 tjedna, ovisno o debljini
Savjeti iskusnih majstora
„Temperatura i vlažnost su najvažnije. Previsoka temperatura – kobasica se kvari. Preniska – neće se pravilno osušiti. I nikada nemojte žuriti s procesom!“ kažu majstori.
„Kvaliteta mesa je sve. Papriku smo donijeli iz Hrvatske – bez nje nema pravog okusa“, napominju Hrvati, ponosni na svoje rezultate sa suhomesnatim proizvodima.
Više od hrane – očuvanje identiteta
Čvarci, krvavice, sir, slanina – sve su to delicije pripremljene s istom pažnjom. Ova tradicija postala je način na koji mlađe generacije uče o svojim korijenima. Djeca rođena u Australiji uče okuse i mirise svoje domovine kroz ove zimske pripreme.
„Moji unuci ne govore hrvatski, ali znaju razliku između dobre i loše kobasice“, šale se. „To je naša veza s domovinom – kroz želudac do srca.“
Danas, kada se kobasice smatraju finom hranom unatoč visokom udjelu masti i soli, australski Hrvati nastavljaju tu tradiciju ne samo zbog okusa, već i zbog onoga što ona predstavlja – spoj prošlosti i sadašnjosti, domovine i novog doma, obitelji i zajednice.
U garažama diljem Australije, miris paprike i češnjaka još uvijek označava dolazak zime i početak jedne od najvažnijih tradicija hrvatske dijaspore.
U Hrvatskom domu Bosna u Sydneyu najavljen je poseban događaj pod nazivom 'Zlatna kobasica' za 9. kolovoza s početkom u 17 sati. Bit će izbora najbolje kobasice napravljene po obiteljskom receptu i svakako dobre zabave uz grupu 'Sto na sat'. https://www.facebook.com/croatianclub.stmarys
