Njeguje se u australskim domovima
Suzana Fantov
Kamo god Hrvati idu, njihova srca ostaju vezana za domovinu. A jedno srce, posebno – licitarsko srce – generacijama je pomagalo održati tu vezu živom. Jarko obojeno i ručno ukrašeno, slatko za pogledati (i jesti), ovo malo srce sa sobom nosi duboki osjećaj tradicije, umjetnosti, emocija i identiteta. Nije ni čudo da ga mnogi Hrvati u Australiji ponosno izlažu u svojim domovima, društvenim klubovima, pa čak i umjetničkim studijima.
U hrvatskim društvenim centrima diljem Australije – od Sydneya i Melbournea do Pertha i Adelaidea – licitarsko srce je uobičajen prizor. Ukrašava zidove, pojavljuje se u blagdanskim ukrasima, inspirira umjetničke i obrtničke radionice te se pojavljuje kao motiv u tradicionalnim kostimima i nakitu. U hrvatskim kućanstvima, posebno oko Božića, često visi na božićnom drvcu ili je uokvireno na zidu – mali, ali snažan podsjetnik na dom i baštinu.
Od samostana do UNESCO-a: Priča iza srca
Tradicija izrade licitara datira iz srednjeg vijeka. U 16. i 17. stoljeću, samostani diljem Europe koristili su ukrašene drvene kalupe za oblikovanje kolača na bazi meda. Ova se praksa razvila u uspješan zanat, posebno u sjeverozapadnoj Hrvatskoj - u gradovima poput Zagreba, Samobora, Karlovca i Varaždina. Licitari su postali cijenjeni obrtnici, izrađujući ne samo srca već i svijeće, medenjake, voštane zavjetne darove i tradicionalna pića poput gvirca i medice .
Njihovi šareni, mirisni štandovi dodavali su šarm lokalnim sajmovima i vjerskim festivalima. Danas, stoljećima kasnije, ova baština živi – a 2010. godine UNESCO je službeno priznao izradu licitara kao dio svjetske nematerijalne kulturne baštine . Prikladan poklon tradiciji koja spaja zajedništvo, kreativnost i kulturni ponos.
Napravite vlastito srce od licitara – tradicionalni recept
Čak i ako ste daleko od hrvatskih obrtničkih radionica, i dalje možete napraviti vlastito licitarsko srce kod kuće! Potrebno je samo malo vremena, strpljenja i ljubavi.
Sastojci
Za tijesto:
- 1 kg šećera
- 600 ml vode
- 20–30 g svježeg kvasca (ili tradicionalnog Licitar kvasca)
- 2 kg glatkog brašna
Glazura:
- 330 g želatine
- 1 litra vode
- Crvena prehrambena boja
Za ukrašavanje:
- Šećerni sirup
- Želatina
- Krumpirov škrob
- Boja za hranu
- Kraljevska glazura (napravljena od šećera u prahu, bjelanjka i limunovog soka)
Upute:
- Pripremite tijesto
Otopite šećer u vodi, zatim dodajte kvasac i brašno. Umijesite glatko, čvrsto tijesto. - Oblikujte srca
Tijesto razvaljajte na debljinu od oko 0,5-1 cm i izrežite oblike srca metalnim kalupima ili šablonama. - Ispeći
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180°C dok lagano ne porumeni. - Štapić i konac (za mala srca)
Ako izrađujete male viseće ukrase, zalijepite dva srca zajedno pomoću paste od brašna i vode, stavljajući komadić konca između njih. - Umakanje u glazuru („tunkanje“)
Pripremite želatinsku glazuru s crvenom bojom. Umočite ohlađena srca u glazuru, a zatim ih objesite da se potpuno osuše. - Ukrašavanje („cifranje“)
Pomoću kraljevske glazure i korneta za ukrašavanje torti ili šprice za ukrašavanje torti stvorite bijele vrtloge, cvijeće, lišće i druge tradicionalne uzorke. Također možete dodati šećer u boji ili oslikane detalje.
Više od poslastice – srce puno značenja
Tradicionalno, mladići bi svojim dragima darovali licitarska srca kao simbol naklonosti – posebno na Valentinovo. Taj je običaj čak inspirirao i hrvatskog skladatelja Krešimira Baranovića da napiše balet Licitarsko srce , koji se izvodio na pozornicama diljem svijeta.
Iako ukorijenjen u sjeverozapadnoj Hrvatskoj, licitar je izrastao u nacionalni simbol. Među Hrvatima u Australiji, on je više od suvenira - to je veza s njihovim korijenima. Ponosno krasi prostore tijekom svečanih okupljanja, proslava državnih praznika, folklornih večeri i vjenčanja.
Slatka veza između domovine i dijaspore
U svijetu gdje su udaljenosti velike, ali emocionalne veze duboke, Licitarsko srce je most između prošlosti i sadašnjosti, između generacija i kultura. Bilo na božićnom drvcu, u klubu ili u dječjoj kutiji uspomena, podsjeća nas da gdje god se nalazili, naše hrvatsko srce kuca jednako snažno.
